食堂承包
厨师长
1. 负责安排及监督厨师和厨工的日常工作。
2. 负责编写每周食谱及伙食的调配。
3. 负责高级职员就餐的炒菜工作,及紧急炒菜任务。
4. 负责协助饭堂主管验收所到厂的食品原料的质量与数量。
5. 负责每天**全体人员按标准搞好各区域清洁工作。
6. 负责掌握当天菜的份量,广州食堂承包,菜不够时能及时补菜并保证不断餐。
7. 负责控制成本,企业食堂承包,减少浪费。
8. 负责饭堂主管不在时行使饭堂**行政权力。
9. 完成上级交给的其它任务
、食品留样管理:
1、 食堂主管负责监督食品留样.
2、 专人负责、每个品种留样量不少于100克.并填写食品留样记录
3、食品留样温度要求为4-7℃度且必须保存48小时方可废弃.
4、留样食品须用不锈钢餐具,保鲜盒装好并加盖贴上标.
5、 如发现封存留样食品出现问题, 必须马上将所留样品交由防疫站 等部门检验,自营餐厅食堂承包,严禁自行处理.
二、食品存储管理:
1、冷藏要求:生熟分开;保持清洁;控制温度;控制时间
2、仓库存储要求:食品、非食品分区域存储;食材须离地、离墙10CM存放;原材料按照标识整齐存放;仓库有通风、防鼠板等设施;食材做好先进先出管理,注意食品使用期;
3、其它存储管理要求:食品分类贮存,防止交叉污染;区分冷藏或冷冻食品;密封须密封食品;妥善处理不符卫生要求的食品;