中山食堂承包、食堂承包网、雅食乐餐饮 优质商家

食堂承包

厨师长

1． 负责安排及监督厨师和厨工的日常工作。

2． 负责编写每周食谱及伙食的调配。

3． 负责高级职员就餐的炒菜工作，及紧急炒菜任务。

4． 负责协助饭堂主管验收所到厂的食品原料的质量与数量。

5． 负责每天**全体人员按标准搞好各区域清洁工作。

6． 负责掌握当天菜的份量，菜不够时能及时补菜并保证不断餐。

7． 负责控制成本，减少浪费。

8． 负责饭堂主管不在时行使饭堂*.一行政权力。

9． 完成上级交给的其它任务

三、食品加工规范管理：

1、食材必须严格按卫生要求规范加工操作；

2、加工刀具、食品盛装器具坚持生、熟分开、分类使用；

3、调味品、料要分类放置，中山食堂承包，用后及时加盖。  

4、不符合卫生要求的食品原料不得烹饪加工。

5、烹制加工好的熟食菜肴，必须使用卫生达标的餐具容器盛装，并及时送

入配菜间，防止灰尘、蚊蝇、虫鼠等的二次污染。

四、餐具卫生管理：

1、餐具洗消程序：一清、二洗、三过水、四沥水、五消毒、六检查、七保洁。

2、热力消毒要求：消毒120℃作用20分钟以上。

3、定期检查，保证消毒效果，专人负责。

食堂承包管理规则总则：

为维护公司正常的饭堂秩序，给全体员工一个优良用餐环境，特制定本制度。厨房之管理

1．1厨工守则，卫生条例

1．1.1严格遵守公司各项规定，讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。

1．1.2工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。

1．1.3工作时要穿工作服，食堂承包网，严禁上班时吸烟。

1．1.4严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。

1．1.5洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。

1．1.6工作中严格按伙食标准精打细算，以较.大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。

1．1.7整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。

1．1.8每天清理，每月三次大扫除，确保厨房环境卫生。