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食堂承包

厨师长

1． 负责安排及监督厨师和厨工的日常工作。

2． 负责编写每周食谱及伙食的调配。

3． 负责高级职员就餐的炒菜工作，及紧急炒菜任务。

4． 负责协助饭堂主管验收所到厂的食品原料的质量与数量。

5． 负责每天**全体人员按标准搞好各区域清洁工作。

6． 负责掌握当天菜的份量，广州食堂承包，菜不够时能及时补菜并保证不断餐。

7． 负责控制成本，企业食堂承包，减少浪费。

8． 负责饭堂主管不在时行使饭堂**行政权力。

9． 完成上级交给的其它任务

、食品留样管理：

1、 食堂主管负责监督食品留样.

2、 专人负责、每个品种留样量不少于100克.并填写食品留样记录

3、食品留样温度要求为4-7℃度且必须保存48小时方可废弃.

4、留样食品须用不锈钢餐具，保鲜盒装好并加盖贴上标.

5、 如发现封存留样食品出现问题， 必须马上将所留样品交由防疫站 等部门检验，自营餐厅食堂承包，严禁自行处理.

二、食品存储管理：

1、冷藏要求：生熟分开；保持清洁；控制温度；控制时间

2、仓库存储要求：食品、非食品分区域存储；食材须离地、离墙10CM存放；原材料按照标识整齐存放；仓库有通风、防鼠板等设施；食材做好先进先出管理，注意食品使用期；

3、其它存储管理要求：食品分类贮存，防止交叉污染；区分冷藏或冷冻食品；密封须密封食品；妥善处理不符卫生要求的食品；