大学饭堂承包公司、佛山饭堂承包、雅食乐餐饮 查看

佛山市雅食乐餐饮管理服务有限公司详细介绍：

饭堂承包出品控制流程度：

1．目的：规范出品流程，致力提高出品质量。

2．使用范围：公司各饭堂。

 3．控制流程：菜单编制→审核→采购→验收→初加工→细加工→清洗→炒作→成品确认→出品→售卖→收集信息→开会总结归纳。

 4．流程的落实及要求。 4.1 开菜单的要求： 4.1.1 菜单的责任人为主管、采购、厨师。 4.1.2 以客户为中心，充分掌握客户的口味需求，从而不断的变换菜单及做法。 4.1.3 根据伙食标准，大学饭堂承包公司，确定菜单的品种，控制在成本允许范围内。 4.1.4 根据不同季节进行市场调查，佛山饭堂承包，确定菜式及追踪确认所需材料的到位情况（调料、干货需提**天确认）。 4.1.5 避免同一餐中有相同的菜式出现。 4.1.6 注意同一餐菜中颜色的搭配、肉的搭配。 4.1.7 不能同一餐开二个或以上次序复杂之菜式。

饭堂承包的要求：

4.5 初加工要求 。 4.5.1 初加工直接责任人为厨工组长及相应厨工。 4.5.2 初加工务必做到无黄叶、无烂叶、无异物（菜虫、杂草等）。

4.6 细加工要求。 4.6.1 细加工直接责任人为厨工组长及厨师组长。 4.6.2 厨工组长按厨师组长预定要求进行加工，厨师组长给予标准，从而进行监督，做到丝配丝、片配片、条配条等原则。 4.6.3 切配应做到厚薄一致，粗细均匀。

4.7 清洗要求： 4.7.1 清洗责任人为洗菜工及厨工组长。 4.7.2 以“一浸二泡三清洗”为原则，做到无沙无虫等。

4.8 炒作。 4.8.1 炒作责任人为厨师组长及相应厨师。 4.8.2 应以色、香、味、形俱佳为原则，做到咸淡适中。 4.8.3 根据每道菜的特色进行对口分工，即明确每道菜制作人员。 4.8.4 必须准备相应之调味料（如生姜、大蒜等）及配色料（如红萝卜、红椒等）。 4.8.5 注意炒菜时间及数量，医院饭堂承包公司，应根据需求而炒作，职员饭堂承包公司，做到充分计划性，卖多少炒多少，但绝不能造成排队等菜现象。