自营餐厅饭堂承包服务_饭堂承包_雅食乐餐饮 查看

雅食乐饭堂承包食物中毒及预防

（1）厨房所有员工都要认真学习《食品卫生法》，严格把好质量关，不出售腐烂变质的原料和食品，并按照食品低温保存的卫生要求进行储存。      

（2）做到生与熟隔离、成品与半成品隔离、食品与杂物及药物的隔离。

（3）不吃有毒和不认识的野菇、发芽马铃署等，饭堂承包，做好消灭“四害”工作。

（4）一旦发生中毒。应立即就医查明原因，自营餐厅饭堂承包服务，根据调查及检验的结果，作出相应的整改措施。

饭堂承包的要求：

4.5 初加工要求 。 4.5.1 初加工直接责任人为厨工组长及相应厨工。 4.5.2 初加工务必做到无黄叶、无烂叶、无异物（菜虫、杂草等）。

4.6 细加工要求。 4.6.1 细加工直接责任人为厨工组长及厨师组长。 4.6.2 厨工组长按厨师组长预定要求进行加工，厨师组长给予标准，从而进行监督，做到丝配丝、片配片、条配条等原则。 4.6.3 切配应做到厚薄一致，粗细均匀。

4.7 清洗要求： 4.7.1 清洗责任人为洗菜工及厨工组长。 4.7.2 以“一浸二泡三清洗”为原则，做到无沙无虫等。

4.8 炒作。 4.8.1 炒作责任人为厨师组长及相应厨师。 4.8.2 应以色、香、味、形俱佳为原则，做到咸淡适中。 4.8.3 根据每道菜的特色进行对口分工，即明确每道菜制作人员。 4.8.4 必须准备相应之调味料（如生姜、大蒜等）及配色料（如红萝卜、红椒等）。 4.8.5 注意炒菜时间及数量，应根据需求而炒作，企业饭堂承包服务，做到充分计划性，卖多少炒多少，但绝不能造成排队等菜现象。