雅食乐餐饮 图 |饭堂承包服务|饭堂承包

佛山市雅食乐餐饮管理服务有限公司详细介绍：

饭堂承包出品控制流程度：

1．目的：规范出品流程，饭堂承包服务，致力提高出品质量。

2．使用范围：公司各饭堂。

 3．控制流程：菜单编制→审核→采购→验收→初加工→细加工→清洗→炒作→成品确认→出品→售卖→收集信息→开会总结归纳。

 4．流程的落实及要求。 4.1 开菜单的要求： 4.1.1 菜单的责任人为主管、采购、厨师。 4.1.2 以客户为中心，自营餐厅饭堂承包服务，充分掌握客户的口味需求，饭堂承包，从而不断的变换菜单及做法。 4.1.3 根据伙食标准，确定菜单的品种，控制在成本允许范围内。 4.1.4 根据不同季节进行市场调查，确定菜式及追踪确认所需材料的到位情况（调料、干货需提**天确认）。 4.1.5 避免同一餐中有相同的菜式出现。 4.1.6 注意同一餐菜中颜色的搭配、肉的搭配。 4.1.7 不能同一餐开二个或以上次序复杂之菜式。

ISO9001质量管理体系

严格按照ISO食品安全管理体系标准要求严格执行8S管理及HACCP食品安全预防控制体系来确保食品的安全规范和统一订购、实物交接操作流程，提高运作效率保证原材料的可追溯性和质量的稳定。