小型食堂承包团膳、广州食堂承包、雅食乐餐饮

食堂员工管理建立健全*具特色的管理方式

1、 有承包方委派专人厨房工作人员或本公司人员现已有的厨师，住宿免费、水、电、燃料、人工工资、由甲方供应，有一套方案，职员食堂承包团膳，乙方拿出自己的另一套方案。

2、 公司至始至终都要参与食堂的管理，配备专人食堂管理工作。以确保承包方经营行为合法有效。

3、 公司管理者监督审批经营者的服务品种及餐价，小型食堂承包团膳，检查监督食堂卫生及安全工作，对违规行为予以处罚，抽查评价服务品种的质量，对违规行为予以处罚，广州食堂承包，管理售饭系统，自经营这结付餐费，次月结算，协调员工就餐秩序，

4、 承包方实行电脑化成本管理，并按日向公司提供全部材料成本的消耗和累计情况，以提供明细监督依据。

5、 建立利益调控机制，保护公司和经营者合作关系，长期有效。

职工食堂经营管理方案比较

职工食堂顾名思义就是一个单位为方便本单位职工工作生活等而设立的具有一定福利性质的后勤**机构，它不具备盈利性质。目前的管理形式通常有直管式和承包式两种承包管理形式的优点是作为管理部门来说可以省心省力，只是确定相应的承包方案互相予以约定执行就可以了，既总的一个工资总额和成本费用总额，当然一定的责罚条款也是方案的构成。它的不足之处是承包管理形式面对的管理对象是一个点---主承包人，因此管理的深度也**于此，而主承包人则是整个厨师和服务人员的“真正**”，他对整个承包方案的执行优劣程度决定了对业主的服务质量的好坏。成本支出的减少意味着菜品的质量会在很大程度上出问题，残次品原料将会大量被应用到食品加工当中，菜的花色品种将呈现单一化，菜品的重复率会不断提高，大型食堂承包团膳，较终导致就餐职工的怨气，从而导致单位管理部门与职工的矛盾，形成承包——矛盾诞生——解聘——重新寻找合作者的怪圈。而较根本的问题是真正从事菜品加工和服务的工作人员都存在一种短期的工作意识，没有真正融入一个集体之中，他们与单位职工形成的是一种市场上的卖方与买方的关系，而不是一种真正意义上的服务于被服务的关系，其对立关系在定位初期起就已奠定，因此矛盾的产生和激化只是时间问题。当然，承包管理形式还衍生了好几种形式，譬如只包工资不包成本费用的形式、包成本费用而工资采用谈判形式的所谓半包形式等，但在管理性质上都是大同小异，弊大于利，不利于管理的稳定和实现为职工解决生活后顾之忧这一根本目的，因此现在大多效益较好并为职工办福利的单位都摈弃这种形式。